W jaki sposób przetwarzane są warzywa odwodnione podczas zatrzymywania składników odżywczych?

W miarę jak globalny rynek żywności zdrowotnej rozwija się przy złożonej rocznej stopie wzrostu o 5,8% (dane FAO 2023), Odwodnione warzywa stały się przedmiotem branży ze względu na ich lekkie i łatwe cechy przechowywania.
1. Mechanizm ochrony odżywiania na etapie obróbki wstępnej

Precyzyjna inaktywacja enzymu: stosowanie technologii blanszowania parowego 95-100 ℃, poprzez precyzyjne kontrolowanie czasu (30-120 sekund), nie tylko inaktywuje oksydazę polifenolową, która powoduje utratę składników odżywczych, ale także zwiększa wskaźnik retencji witaminy C do 87% (tradycyjne metody wynoszą tylko 65%)
Nieco kwaśna technologia ochrony kolorów: Zastosowanie roztworu kwasu PH5,5 Cytarskiego do moczenia, skutecznie utrzymuje stabilność chlorofilu i zwiększa wskaźnik retencji kolorów odwodnionych warzyw o 40%

2. Porównanie procesów odwodnienia rdzenia

Suszenie Freeze (Technologia FD)

• Sublimacja wody w środowisku próżniowym przy -40 ℃

• Wskaźnik zatrzymywania białka ≥95%, wskaźnik retencji witaminy B 85-92%

Rehydration produktu osiąga 92% świeżego stanu

System optymalizacji suszenia na gorące powietrze

• Wieloetapowy system kontroli temperatury (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Gradient Chłodzenie)

• Wskaźnik zachowania karotenoidów wzrósł do 78%

• Zużycie energii zmniejszyło się o 30% w porównaniu z tradycyjnymi procesami

Odwodnienie w niskiej temperaturze próżni (technologia VFD)

Odwodnienie jest zakończone w temperaturze roboczej 45-55 ℃
• Wskaźnik retencji flawonoidów przekracza 85%
• Szczególnie odpowiednie dla warzyw wrażliwych na ciepło, takich jak czosnek i zielona papryka

Iii. Innowacje technologiczne po przetwarzaniu
• System pakowania wypełniony azotem: zawartość resztek tlenu <0,5%, opóźnianie utleniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
• Materiał opakowania nanofilm: przepuszczalność tlenu jest kontrolowana w 3 cm3/m² · dzień, a roczna wskaźnik strat kwasu foliowego wynosi <8%
• Sterylizacja wspomagana mikrofalami: Inaktywacja drobnoustrojów osiąga się przy 70 ℃, unikając uszkodzeń żywieniowych spowodowanych tradycyjną sterylizacją w wysokiej temperaturze

Według najnowszych badań nad chemią żywności, próbki szpinaku przy użyciu złożonego procesu odwodnienia nadal zachowują 82% żelaza i 79% witaminy K w stanie świeżego po 6 miesiącach przechowywania, a zawartość błonnika dietetycznego nie ma znaczących zmian. W porównaniu ze średnim wskaźnikiem strat żywieniowych wynoszących 53% warzyw w puszkach, nowoczesna technologia odwodnienia wykazuje oczywiste zalety.

Obecnie NASA i Europejska Agencja Kosmiczna obejmowały liofilizowane warzywa w systemie Space Food Standard, a technologia wspólnego odwodnienia opracowana przez China Agricultural University osiągnęła przełom w dostawach warzyw w wyprawach naukowych na płaskowyż Qinghai-Tybetu. Przy zastosowaniu nowych technologii, takich jak suszenie ultradźwiękowe i ekstrakcja płynów nadkrytycznych, odwodnione warzywa przekształcają się z żywności awaryjnej w codzienne suplementy diety, wprowadzając nową erę zachowania żywności na bazie roślin.