Czy odwodnione warzywa tracą zawartość błonnika podczas procesu suszenia?

Włókno dietetyczne jest ważnym składnikiem odżywczym do utrzymania zdrowia jelit, regulacji poziomu cukru we krwi i obniżania poziomu cholesterolu, a warzywa są jednym z jego głównych źródeł. Z powszechnym użyciem Odwodnione warzywa W wygodnych produktach spożywczych, materiałach zewnętrznych i długoterminowych potrzebach do przechowywania, wielokrotnie podejmowano kluczowe pytanie: czy proces odwodnienia niszczy błonnik dietetyczny w warzywach?
Wpływ procesu odwodnienia na błonnik pokarmowy
Według Departamentu Rolnictwa USA (USDA) i szeregu badań nauk o żywności, warzywa tracą głównie wodę, a niektóre wrażliwe na ciepło witaminy (takie jak witamina C) podczas procesu odwodnienia, podczas gdy błonnik pokarmowy - szczególnie nierozpuszczalny błonnik - ma wysoką stabilność strukturalną i jest znacząco zmniejszona przez suszenie.
Stabilność chemiczna błonnika
Włókno dietetyczne składa się ze składników, takich jak celuloza, hemiceluloza i pektyna, które są odporne na wysokie temperatury i nierozpuszczalne w wodzie. We wspólnych metodach odwodnienia (suszenie gorącego powietrza, suszenie z zamrożeniem lub suszenie słońca) temperatura zwykle nie wystarcza do zniszczenia jej struktury molekularnej. Na przykład badanie opublikowane w Journal of Food Science porównano zawartość błonnika w świeżym szpinaku i odwodnionym szpinaku i wykazało, że różnica w całkowitym błonniku między nimi była mniejsza niż 5%.
Usuwanie wody ≠ Utrata składników odżywczych
Odwodnienie koncentruje objętość warzyw przez odparowanie wody, ale zachowuje się stałe składniki odżywcze, takie jak błonnik. Na przykład 100 g świeżej marchewki zawiera 2,8 g błonnika pokarmowego, podczas gdy zawartość błonnika o tej samej masie odwodnionej marchewki może wynosić nawet 7 g (ze względu na zmniejszenie wody wzrasta gęstość składników odżywczych).
Wyjątki, na które konsumenci powinni zwracać uwagę
Chociaż utrata błonnika jest minimalna, następujące sytuacje mogą wpływać na ostateczną wartość odżywczą:
Metoda obróbki obróbki: Niektórzy producenci będą blanszować lub dodać sól przed odwodnieniem, co może powodować rozpuszczenie niewielkiej ilości rozpuszczalnego błonnika (takiego jak pektyna).
Zmiany formy fizycznej: Objętość warzyw jest zmniejszona po odwodnieniu, co może sprawić, że ludzie błędnie myślą, że spożycie jest niewystarczające i faktycznie konieczne jest przekształcenie go zgodnie z suchą masą.
Profesjonalne porady: jak zmaksymalizować spożycie włókien
Wybierz suszone produkty z liofilizowanymi lub niskiej temperatury bez dodatków, aby zachować pełniejsze składniki odżywcze.
Jedz z wystarczającą ilością wody, aby pomóc błonnikowi odgrywać rolę w smarowaniu jelit.
Zapoznaj się z etykietą żywieniową i porównaj dane „na 100 g suchej masy” ze świeżymi warzywami.
Wniosek: Warzywa odwodnione są nadal wysokiej jakości źródłem błonnika pokarmowego i zaspokajają potrzeby współczesnych ludzi w celu wygodnej suplementacji żywieniowej. Tak długo, jak są odpowiednio wybierani i przetwarzani, ich korzyści zdrowotne są prawie równoważne z korzyściami ze świeżych warzyw.